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板栗脯工藝流程要求總結

發布日期:2022-02-21 作者: 點擊:

板栗脯工藝流程有哪些?湖北弘福食品有限公司為大家詳細介紹:


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板栗預處理→去殼脫衣→蒸煮→浸漬→糖衣→包裝→成品

生產方式

選擇沒有霉變、蟲蛀、變質的新鮮飽滿的栗子,洗凈,中溫保存。

(<80℃)烘烤一段時間,然后剝去外殼,去掉涂層。采摘后外觀完好、風味正常的栗子保存在0.1%NaCl和0.2%檸檬酸的混合物中以保護顏色。

制定

將40%的糖溶液(蒸煮液)放入蒸煮鍋中,加入栗子脯(或直接剝去未褐色的),加熱至沸騰即可烹煮。煮至鍋內糖液濃度達到65%~68%,或糖液溫度達到105℃~116℃時停止煮。將煮好的液體連同煮好的栗子一起取出,放入浸漬鍋(或浸漬槽)中,在室溫下浸泡1~3天。蘸好后,取出板栗果(此時板栗果味道更甜更香,表層光亮),等待糖衣。

按照65%~80%的白糖、35%~20%的糖漿、少量檸檬酸和少量水的比例,將四者混合,倒入糖煮鍋中加熱.當糖液溫度達到115℃左右時,倒入浸過的栗子,小火不停攪拌,使栗子表面均勻地裹上一層透明的糖衣。包裝前將糖衣栗子存放在有蓋的容器中一天。

糖衣板栗采用雙層或不透氣單層塑料袋包裝,真空包裝密封,即可銷售。

產品特點

純糖衣板栗具有栗子特有的香氣,酸甜可口,外觀呈亮棕黃色。

質量指數

1、感官指標

顏色:均勻的棕黃色;外觀:整果或裂果,無碎果,規定貯藏條件下,規定時間內無糖、無湯;口感:產品不硬,略帶韌勁,有栗子的風味,甜而不膩,口感好。

2、理化指標

總糖40%~50%;水分8%~12%。

3、衛生指標

大腸菌群≤30/100g;細菌總數≤750/g;未檢出病原菌;食品添加劑符合GB2760-81的要求。

本文網址:http://www.nelliadesigns.com/news/518.html

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